Τα τουμάτσια είναι είδος ζυμαρικού  σε τετράγωνα κομμάτια ή λωρίδες και ψήνονται με ζωμό κότας ή  βράζονται με γάλα και γίνεται το γαλότριν.

Υλικά
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
1 κ.γ. αλάτι
νερό για το ζύμωμα

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε χλιαρό νερό, λίγο-λίγο και ζυμώνουμε να γίνει ζύμη σφικτή.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για λίγο.

Ανοίγουμε μεγάλο λεπτό φύλλο με το μαδράτζιν και το πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι. Στη συνέχεια το τυλίγουμε στο μαρζάτζιν και το κόβουμε κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι και ανοίγει σε πολλές στρώσεις που η μια είναι πάνω στην άλλη.

Κόβουμε τις λωρίδες κατά μήκος και στη συνέχεια σε τετράγωνα πλάτους 1 εκατοστού ή τις κόβουμε σε λωρίδες πέντε εκατοστών περίπου.

Βάζουμε τα τουμάτσια σε τσέστους (πανέρια) στον ήλιο να ξεραθούν, αν θέλουμε να τα διατηρήσουμε.
Τα ψήνουμε σε ζωμό κότας, ή νερό και τα σερβίρουμε με χαλούμι ή αναρή τριμμένη ή κοτόπουλο.

 

Πηγή:

Κοινοτικό Συμβούλιο Λαζανιά